做团餐,食品安全是第一要义,搞定这4个环节是关键
本文来源:网络  发表日期:2019-02-27


搞定食品安全,需从以下4个环节入手:

一、采购环节

“地沟油”让很多消费者深恶痛绝,不断爆出的“地沟油事件,让大众寒了心。餐饮企业如果使用了这些不合格的原材料,受侵害的不仅是消费者的健康,更是整个餐饮行业的形象。所以各餐饮中心、食堂务必对原材料严格把关,诚信经营。

新修订的《食品安全法》规定,在采购食品原料、食品添加剂以及食品相关产品时,应当制定并实施原料采购控制要求,积极落实索证索票、进货查验和采购记录等制度,认真查验供货者的许可证和产品合格证明,保障所采购的原料新鲜、安全;不得采购不符合食品安全标准的原料,如微生物、农药残留、重金属等有害物超标的食品原材料,以及病死、毒死或者死因不明、未通过检疫的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等


二、加工制作环节

餐饮中心、食堂应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施;在加工过程中,应当检查待加工的食品及原料,发现有腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形的,不得加工或者使用。


新修订的《食品安全法》明令禁止了用非食品原料生产食品、超范围和超限量使用食品添加剂等经营行为。值得一提的是,新法中倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息。这种做法既可以让餐饮企业更严格要求自己,同时也方便消费者参与到食品安全监督管理中来。


现如今越来越多的餐饮企业通过优化场所布局,采用透视明档、参观回廊、开放式厨房、视频传输等“明厨亮灶”方式,将食品加工制作的关键环节和场所暴露在消费者视线之下,揭开了后厨的“神秘面纱”,取得了经营行为更规范、监管手段更便捷、群众参与更广泛、社会监督更有效的社会效果。


三、人员管理环节

由于餐饮从业人员大都需要接触直接入口的食品,且还要为消费者提供面对面的服务,从业人员的职业素养、健康状况直接与消费者权益息息相关。

所以餐饮企业应当加强对从业人员健康和技能管理,开展食品安全知识培训。安排从事接触直接入口食品的员工每年进行健康检查,取得健康证明后才可以上岗工作,同时在生产经营中需要时刻注意个人卫生,维护饮食安全。


四、餐具消毒环节

餐饮企业应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒,不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。所使用的清洁剂、消毒剂需要保证对人体安全、无害;若委托清洗消毒餐具、饮具,应当委托具备相应的作业场所、清洗消毒设备,符合卫生规范的集中消毒服务单位。

另外,餐具、饮具的集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验,检验合格后方可出厂,并随附消毒合格证明,在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。

只有以消费者健康为首,筑牢食品安全防线 ,团餐企业才能真正稳住脚步,不断发展升级。

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